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食品采购验收索证卫生制度


1. 一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信          誉度评价,并联签订合同。

2. 采购食品及其原料,应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购,并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证(信誉卡、发票等)。

3. 索证时对索证食品的卫生检验合格证,化验单必须查清产品名称,生产企业名称,生产日期,批号等。

4. 索证食品的卫生检验合格证,化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。

5. 建立采购食品索证登记档案,对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期、保质期限、卫生质量证明、采购人员、采购渠道、采购日期、采购凭证等内容进行逐项登记,并做到货证相符,以备查验。

6. 包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品地进库。

7. 采购的食品必须经食堂主管或仓管员验收合格后才可以加工,不符合食品卫生要求的食品坚决拒收。 

 

收货质量控制制度

8. 猪肉:必须是放心肉,交货时需有管理部门同意屠宰验证,肉质新鲜,不打水,符合食品卫生要求。

9. 牛肉:去除牛筋杂物,肉质鲜嫩,不打水,符合食品卫生要求。

10. 光鸡鸭:表皮光滑,新鲜肥嫩,无内脏、肥油、不打水,符合食品卫生要求。

11. 鲜猪手脚:去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、大小适中为标准。

12. 斩件鲜鱼类:鱼鳞刮净去除内脏、鱼腮,去除腹内黑膜,肉质新鲜。

13. 冻品类:需有出厂日期,保质期,品质要优良包装过关,无渗假。冻肉、冻鸡、冻鱼类等去冰块,以净重计收。

14. 烧鹅烧鸭:表皮赤褐色,腹内干水,全面烧熟,味道鲜香,无隔夜烧鹅或烧鸭。交货时需提供可靠来源,并持有加工工场卫生许可证等合法证件。

15. 半成品:需提供可靠来源处,并必须持有卫生许可证、营业证等合法证件。

16. 蔬菜类:新鲜嫩绿,无黄叶,无菜虫,无虫蛀,无农药成分残余,蔬菜不带根,不带泥,符合食品卫生要求。

17. 水果类:个头匀称,无斑点,无破损,果实成熟,味道纯正。按指定品牌及合理报价、要求收货。

18. 瓜果类:新鲜肥嫩,无污物、泥等,个头整体均匀,品质优良。

19. 大米:报价需有商标牌号,选试时出示3种以上不同价格的米饭供选择,保证大米质量,无沙石,无虫,无黑色杂物,无渗米的品种。

20. 副食酱料:报价需有商标牌号,需注明生产日期、产地、保质期,包装规格。

21. 选用腊肠、腊肉等食品要有商标、牌号、产地、卫生检验合格证。

22. 箱头货以净容量为计,鸡鸭蛋去皮净,鸡蛋要新鲜,符合食品卫生要求。

23. 猪手脚不斩件,排骨不斩件,鲜鱼报价为原条,但必须保证鲜活交货。

24. 为避免争执,货物验收时对不合格的货物即时退货并作记录。

 

仓管员卫生岗位责任制

25. 食品仓库设专人管理,建立健全的卫生管理、食品和原料出入库登记,检查与保管制度。 

26. 仓库的天花板、墙壁、货架、地板、地面要无污渍、无发霉、无蜘蛛网, 做到定期清洗、消毒、换气, 经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。

27. 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离。

28. 四、 食品与非食品分库存放,食品库不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质

29. ;散装食品应用有盖容器存放;干、湿食品分开存放。

30. 仓库内设立食品垫板,存放台,存放案,做到所有食品离地隔墙。

31. 仓库内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉,变质产生虫子。

32. 对进库的各种食品原料,半成品更进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短贮存时间。

33. 对由于库存时间过长而超过保质期,或发现由于其他原因出现腐败变质,生虫霉变的食品,要及时报告主管处理,禁止食用。

34. 保持仓库内外环境卫生,无关人员,一律不准进入仓库。 


食品添加剂的使用与管理制度

 

35. 必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》,加强食品添加剂卫生管理,防止食品污染,保护消费者身体健康;

36. 食堂购入食品添加剂时,应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。禁止使用无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。

37. 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。

38. 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

 

40.  禁止使用外包装未注明“品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示‘食品添加剂’字样”的食品添加剂。


48. 使用外包装未注明“品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示‘食品添加剂’字样”的食品添加剂。

 

49. 存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,



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